Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Ta vara på trädgårdens frukter och bär

Snart är det dags att skörda trädgårdens fruktträd och bärbuskar.
Fyll dem i burkar och flaskor som sylt och saft och spara till mörkare årstider.
Fagersta-Posten ger dig en snabbguide till syltandet och saftandets värld.

Annons
Ta vara på det skafferi du har i trädgården genom att göra allt från vinbärssylt till äppelmos.

Vi börjar från början med några praktiska tips om utrustning, tillsatser och hygien.

Diska flaskor och burkar noga, spola dem med varmt vatten. Låt kärlen torka.

Den här köksutrustningen behöver du:

• Citrusjärn, för att strimla det yttersta på citrusfrukter.

• Hålslev, fin att fiska upp bär med.

• Saftmaja – apparat i tre våningar: en kastrull för vatten överst, en insats som fångar upp bärsaften och en behållare för bären som

ska ångas.

• Saftsil – ställning i plast som håller upp en silduk.

• Silduk – nödvändig för den som vill låta bär droppa av.

• Sylt- och saftgryta – rymmer mellan 5 och 10 liter.

Källa: Jens Linders bok ”Bara bär”, Bonniers.

Konserveringsmedel kan och, om du planerar att bevara dina produkter länge, bör tillsättas i sylt och saft. Alternativt förvarar man dem i frysen. Natriumbensoat och atamon är det viktigaste konserveringsmedlen för hemmabruk. Följ anvisningarna på förpackningen.

Andra användbara tillsatser är:

Citronsyra. Tillsätts bland annat i råsaft och fruktkompotter för att ge friskare smak.

Askorbinsyra. Används för att bevara den ljusa färgen i till exempel äppelmos. Askorbinsyra är förövrigt ett annat namn på c-vitamin.

Citronsyra och askorbinsyra är inte konserverande.

Syltandet och saftandet går bäst om man använder syltsocker. Det finns två sorter, båda med pektin och konserveringsmedel.

Nedan följer några saft- och syltrecept för de vanligaste frukterna och bären i våra trädgårdar.

Päronsylt med citron och rosmarinEn citron

850 gr syltsocker

En rosmarinkvist

1,2 kg päron

Tillagning

1. Pressa saften från halva citronen i en kastrull. Lägg ner den andra halvan tillsammans med socker och rosmarin i kastrullen.

2. Skala, kärna ur och tärna päronen. Lägg dem i kastrullen. Koka upp under omrörning. Låt sylten koka på svag värme ca 40 min.

3. Ta upp rosmarin och citronhalvan. Skumma sylten. Mixa eller passera den och fördela sedan i varma burkar. Sätt på locken och låt svalna.

Röd- och svartvinbärssyltRöd sylt

1 l röda vinbär

0,5 dl vatten

3,5 d syltsocker

Svart sylt

1 l svartvinbär

0,5 dl vatten

3,5 dl syltsocker

Tillagning

1. Repa och skölj bären. Lägg de röda bären tillsammans med vatten och socker i en kastrull. Låt koka försiktigt

utan lock ca 5 minuter.

2. Skumma. Låt stå ca 5 minuter innan sylten hälls upp till hälften på väl rengjorda burkar låt svalna.

3. Gör på samma sätt med de svarta vinbären och häll på

den svarta sylten på de halvfulla burkarna med den röda

sylten.

Peach Melba-sylt5 st persikor (ca: 500 gr )

600 gr hallon

2 msk vatten

800 gr strösocker

100 gr valnötter

Tillagning

1. Kärna ur och skär persikorna i bitar. Lägg dem i en kastrull med hallon och vatten. Koka under lock 5–10 min.

2. Häll i sockret, rör om och sjud ytterligare 5–10 min utan lock. Skumma väl.

3. Tillsätt eventuellt grovhackade valnötter.

4. Skölj ur burkarna med hett vatten och häll i den varma sylten. Sätt på locken och låt kallna.

Rabarbersaft med jordgubbar

1,5 kg jordgubbar (cirka 3 liter)

500 gr skalad och hackad rabarber

7 dl vatten

10 dl socker

2 krm natriumbensoat

Tillagning

1. Rensa jordgubbar och koka upp med vatten och rabarber.

2. Koka och mosa mot kanten med en slev.

3. Häll av i silduk eller durkslag med kökshandduk.

4. Mät upp saften och tillsätt 5 deciliter socker och ett kryddmått natriumbensoat per liter saft.

5. Rör om och koka tills sockret löst sig.

6. Häll saften i väl rengjorda flaskor med skruvkork eller

Plommonsylt4 liter (2 kg) plommon, reine-claude eller mirabeller

1,5 kg syltsocker eller vanligt socker

5 dl vatten

Tillagning

1. Rensa och skölj plommonen.

2. Koka upp en stor kastrull med hälften vatten.

3. Skåra plommonen med ett kryss i botten och skålla dem - sänk ner dem i det kokande vattnet några i taget.

4. Ta upp och lägg åt sidan efterhand. Låt svalna något så kan du dra av skalet.

5. Dela dem och ta ut kärnorna. Spara ev. några kärnor. Dessa kan du krossa dem fint och tillsätta till plommonmarmeladen så ger de lite extra smak som en del gillar - men det är överkurs.

6. Koka ihop socker och vatten i en stor kastrull under omrörning i ca 5 minuter till en simmig sockerlag.

7. Sänk till medelvärme och tillsätt plommonen. Värm sakta och koka på låg värme i 15 minuter - skaka runt plommonen försiktigt i kastrullen.

8. Skumma med en slev bort skum i kanterna.

9. Häll upp sylten på väl rengjorda glasburkar och sätt på lock direkt. Förr hälde man paraffin över sylten innan de förslöts. Men nu finns det ju diskmaskin och täta lock.

10. Förvara sylten svalt. Öppnad burk förvaras i kylen.

Äppelmos3 kilo äpplen

3 dl vatten

1,5 kg socker

3 krm askorbinsyra

Tillagning

1. Skala äpplena fula delar och skär bort växtdelar eller stötta delar. Kärnhus kan vara kvar.

2. Dela äpplena i fjärdedelar och lägg i en stor kastrull tillsammans med lite vatten.

3. Koka äpplena med lock i cirka tio minuter.

4. Häll av vattnet.

5. Passera äpplena genom en potatispress eller mosa med potatisstöt, stavmixer, matberedare eller elvisp och sila passera sedan genom ex. ett durkslag så att kärnor osv försvinner.

6. Lägg äppelmoset i en kastrull.

7. Tillsätt socker och rör ut, värm och låt sockret lösas upp.

8. Ta upp några msk mos i ett glas och blanda ut askorbinsyran. Rör sedan ut moset med askorbinsyra i äppelmoset i kastrullen.

9. Nu är moset klart att användas om du fyller det i burkar och förvarar i kylen eller i fryspåsar i frysen.

10. Konserverat äppelmos: Ska du spara äppelmoset länge i ex. källaren så kan du koka in och konservera äppelmoset. Fyll de steriliserade burkarna till 2 cm från kanten.

11. Skruva på locken löst och ställ dem i en kastrull, fyll på med vatten (vid sidan av burkarna) till 3/4 av burkarnas höjd. För att undvika konstigheter med luftbubblor mellan kastrullbotten och burkarna kan man lägga en handduk i botten. Låt vattnet sjuda upp och håll vattnet sjudande (90 grader) i 20 minuter. Locken ska då sugas fast. De som inte gjort det kan antingen sjudas om eller ätas upp direkt som färskvara.

1 . SNABBT ÄPPELMOS UTAN SKAL: En variant för den som inte vill eller kan passera äpplena är att skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar eller klyftor och långsamt låta dem bli varma i en kastrull med någon deciliter vatten i botten. Efter hand rör man om i grytan och ökar värmen något. När äpplena börjar mosa sig kan man hjälpa till genom att mosa och stöta lite med en träslev.

2. När man tycker att det är tillräckligt mosigt drar man grytan från plattan och tillsätter socker efter smak (1-2 dl per liter mos brukar vara lagom) och askorbinsyra (1 g per liter mos).

3. Därefter kan moset ösas på rena burkar. Vill man frysa moset ska burkarna inte fyllas mer än till 3/4. Låt dem svalna över natten innan de placeras i frysen.

Körsbärssylt2 liter körsbär, moreller eller klarbär

0,5 dl vatten

6 dl socker

Till konservering: 2 tsk pektin

2 krm citronsyra

1 krm natriumbensoat

Tillagning

1. Tag ut (ploppa) kärnorna med en körsbärsuttagare. Alt. ett utvikt stort gem (vik ut inre öglan så att gemet blir ett S, stick sedan in den smala delen av gemet (som fungerar som en krok) i körsbärets skafthåla och dra ut kärnan - lite svårt att förklara men snart får ni styr på det). Man kan också pilla för hand med en skalkniv. Är man många som hjälper till så går det fort.

2. Lägg bären med sockret i en stor kastrull och koka ihop körsbärssylten i ca 15 minuter.

3. Använder du ej syltsocker men vill ha hållbar sylt så blandar du pektin, citronsyra och natriumbensoat med lite sylt i ett glas, tillsätter under omrörning och kokar i 2 minuter till.

4. Körsbärssylt får ännu fylligare och lite bitter ton om du krossar eller hackar och tillsätter några av kärnorna (ca 1-2 dl) mot slutet.

5. Ös upp sylten på rena syltburkar och förslut genast med lock. Pilla inte med fingrarna i sylten då blir den snabbt dålig.

6. Förvara körsbärssylten svalt.

7. Öppnad burk körsbärssylt förvaras i kylen.

Källor: Alltommat.se, receptfavoriter.se, Bara bär av Jens Linder

Mer läsning

Annons